ručak za Maka

Rekao je: 'Daj, jedan petak, recimo...'
Ispunjavam obećanje.
Vegetarijanci vole ukus 'pašticade', kako to izvesti, bez govedine?
Fino.

a country farmhouse

šampinjoni a la pašticada

 gljive se operu i narežu na komadiće.

u duboku tavu,

plitki lonac olitiga teču,

staviš malo običnog ulja,

malo sitno sjeckanog crvenog luka, uh kapule,

zatim 3,4 nasjeckana česna češnjaka,

dooobru šaku smlavljenog peršina,

3-4 klinčića, soli, papra.

onda dodaš u to usitnjene rajčice (pelate, passate). dinstaj. 

dodaj gljive, nalij prošeka, pa malo bijelog vina, 1 žlicu kvasine (vinskog octa).

ako se čini da je premalo safta, sosa, šuga, umaka, hahaha,

doda se eventualno čaša vode, da tek prekrije gljive, ali neće se to dogoditi...

kuha se 2 sata vrlo pooooooolako, ono s guštom.

ako zbog žurbe otpada užitak kuhanje, upotrijebiš ekspres lonac i onda doradiš svakako malo u običnom loncu.

po potrebi malko pogustiš, ali MALKO,

s jednom ravnom žličicom brašna koju rastopiš u vodici i onda brzo, brzo zamiješaš u svoje gljive koje mirišu kao pašticada!

*jasno da napraviš njoke, domaće, prave sa strane

*ili, urbano svratiš u dućan i imaš neloše kupovne

*ili jednostavno pastu preliješ ovim savršenstvom

može i ne mora pravi parmezan biti nariban na ovo

tunjevina a la pašticada

kupiš divnu tunjevinu na ribarnici, odrezanu na savršene odreske, fete.

u plitki lonac staviš malo običnog ulja.

popržiš odreske tunjevine na obje strane i složiš unutra. 

dodaš 5 česna češnjaka nasjeckanih strpljivo, 4 klinčića, posoliš i popapriš.

zaliješ s pola čaše vinskog octa i dok se kuha, u više navrata zalijevaš dobrin crnim vinom.

ako je potrebno, doliješ malo vodice da se riba sasvim lijepo kuhacka 1 sat  u 'šugu'.

ako se dolijeva vinom, doda se i malo šećera, probaš sličnost s pašticadom.

pri kraju doliješ 1/2 čaše prošeka - ja tu budem 'dobre ruke'.

uz to ide palenta, obična, grilana, svakakva,

osim, jasno, njoka ili paste.

pašticada bez mesa

genijalan način da dobijete umak, saft, šug, sos,

kojim ćete preliti njoke i jesti pašticadu bez ikakvog mesa.

dolazi u obzir u dva slučaja:

-ako ste vegetarijanci

-ako ste siromašni

na ulju (ako ste samo siromašni, možete dodati i svinjske masti da bude pola, pola) dinstajte ogromnu kapuletinu (crveni luk) ribanu sa 1 žlicom brašna.

hajde, malo umješnosti dok vrtite ovo, da se ne zgrudva previše, ali nije strašno.

ne mrdajte, budite tu da ne zagori, jer samo tren je dovoljan. doda se žličica koncentrata od rajčice, odnosno žlica pasirane rajčice (passate).

sad dolazi na red skoro čaša prošeka, 7-8- suhih šljiva (super je da su bez koštica) koje isjeckate na komadiće.

onda 5,6,7 klinčića, soli i papra.

tiho kuhate i kuhate cca sat vremena.

ne smije biti previše gusto, ali to doradite mađionarskim trikovima.

daje, neka budu domaći divni njoki, koje kad ugrizete do pola, izazovu pomutnju od užitka!