Bouillabaise po JH

Kuhajmo.

Ovo izuzetno staro, siromaško jelo pripremalo se nekoć u posudi smještenoj na tri kamena. Ova verzija jela uzima kao sastojak grdobinu, koja ima manje kostiju, ali recept možete prilagoditi bilo kojoj ribi, raku ili školjci. U Marseillu, gradu za koji se veže nastanak ove bogate 'riblje čorbe', služe ga s domaćim kruhom zvanim 'marette', s ribom sa strane, ali u nedostatku te vrste kruha, kriške baguetta natrljajte maslinovim uljem i češnjakom i malo prepecite u pećnici, pa služite uz zdjele bouillabaisea, mmh...

Legenda kaže kako je prvi bouillabaise spremila božica Venera mužu Vulkanu, da ga uspava i tako dobije malo slobode.

Možda vam taj podatak može koristiti!?!

Za 6 osoba:

Zagrijte 4 žlice maslinovog ulja u velikom loncu.

Dodajte 2 češnja češnjaka zdrobljena, oguljena i narezana,

2 narezana luka (kapula),

2 poriluka nasjcekana usitno,

3 sitno nasjeckane grančice celera,

1 korijen komorača (ja ga ne stavim) očišćen i narezan na kockice,

pa sve to pirjajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, često miješajući, ne dopuštajući ničemu da potamni!!!

Pobrašnite 1 žlicom brašna, pa dobro promiješajte da se upije višak ulja,

zatim ubacite 2 lovorova lista,

grančicu timijana,

prstohvat šafrana

i 2x410 g konzerviranih rajčica i opet promiješajte.

Ulijte u to 1 l ribljeg temeljca, uzavrite i na laganoj vatri kuhajte još 15 minuta.

Onda dodajte 60 dag očišćene i narezane grdobine,

6 očišćenih jakobovih kapica,

6 velikih kozica,

ali i koju dagnju i slično,

te posolite morskom solju,

popaprite svježe samljevenim crnim paprom, poklopite i sasvim lagano kuhajte 10minuta.

Na kraju ubacite punu šaku narezanog vlasca. Poslužite u većim zdjelama za juhu.

Uz bouillabaise se služi topli kruh, ali i umak 'rouille'. Lako ćete ga spraviti od 3 žumanjka, 1/4 žličice senfa, 4 češnja češnjaka zdrobljena, 1 žlice bijelog vina, 1 žličice šafrana, 1/2 žličice cayenne (crvenog) papra, 1 1/2 šalice maslinovog ulja, 1 žlice limunovog soka i soli. Miksajte do glatkoće!

rouille